ABSTRAK
ASI merupakan satu-satunya sumber makanan alami untuk bayi pada masa awal kehidupannya. ASI mengandung 2-6% lemak yang menyediakan sekitar 50% total energi yang dibutuhkan oleh bayi. Lemak ASI umumnya berada dalam bentuk TAG dengan komposisi asam lemak yang spesifik yaitu asam palmitat (C16:0) (20-25%) yang umumnya menempati posisi sn-2 pada kerangka gliserol (70%) dan asam oleat (C18:1) yang menempati posisi sn-1,3 (35%). Lemak ASI juga menyediakan asam lemak lainnya seperti asam linoleat, asam linolenat, EPA dan DHA serta asam laurat yang sangat penting bagi bayi. Tujuan dari penelitian ini adalah menyintesis 1,3-dioleoil-2-pamitoilgiserol (OPO) dan menentukan komposisi terbaik dari OPO, virgin coconut oil , minyak kedelai dan minyak ikan untuk memproduksi human milk fat substitutes (HMFS) untuk susu formula. Interesterifikasi tripalmitin dan etil oleat menggunakan lipase amobil dari Rhizomucor miehei (Lipozyme RM IM) digunakan untuk menyintesis OPO. OPO, virgin coconut oil, minyak kedelai dan minyak ikan yang berturut-turut merupakan sumber dari asam laurat, asam linoleat, asam linolenat, EPA dan DHA diformulasikan pada perbandingan massa (58:20:20:2) dan (70:18:10:2) untuk mendapatkan HMFS yang memiliki komposisi asam lemak yang mirip atau mendekati lemak ASI. Kandungan asam lemak dari produk dianalisis melalui KGSM. Dari penelitian ini diperoleh produk HMFS yang mengandung asam palmitat sebanyak 28,89% dimana 84,49%-nya menempati posisi sn-2 sedangkan pada posisi sn-1,3 didominasi oleh asam oleat sebanyak 55,11% dari jumlah totalnya 38,72% dan 70:18:10:2 w/w merupakan komposisi terbaik dari produk interesterifikasi, VCO, minyak kedelai dan minyak ikan untuk memperoleh HMFS yang mirip dengan HMF.
Desember 2010-Juli 2011
